Rabu, 24 SEPTEMBER 2025 • 11:22 WIB

Perjalanan Sushi: Dari Tradisi Kuno hingga Simbol Kuliner Global

Author

Aby

Sushi, yang merupakan salah satu kuliner paling terkenal di dunia, memiliki sejarah yang panjang dan menarik. Dari akarnya di Jepang kuno, sushi telah berkembang menjadi simbol gastronomi global yang dihargai berbagai kalangan.

Proses evolusi sushi mencerminkan perpaduan antara tradisi, inovasi, dan pengaruh budaya yang beragam. Artikel ini akan menelusuri perjalanan sushi dari masa lalu hingga menjadi hidangan yang mendunia.

Sejarah Awal Sushi di Jepang

Asal usul sushi dapat ditelusuri kembali ke zaman kuno di Jepang, sekitar abad ke-8. Pada waktu itu, teknik pengawetan ikan melalui fermentasi nasi digunakan, yang dikenal dengan nama 'narezushi'.

Proses ini menggunakan nasi sebagai media fermentasi untuk menyimpan ikan selama berbulan-bulan. Setelah ikan siap, nasi biasanya dibuang, dan hanya ikan yang dikonsumsi.

Seiring berjalannya waktu, metode ini mengalami perubahan dan adaptasi, terutama selama periode Edo (1603-1868), yang menandai awal sushi modern.

Evolusi Sushi Menjadi Hidangan Modern

Sushi mulai berkembang menjadi bentuk yang lebih dikenal saat ini sekitar akhir abad ke-18 dengan munculnya 'hizomaki' yang merupakan sushi gulung. Penyajian sushi semakin dipermudah dengan menciptakan sushi yang lebih praktis dan cepat disiapkan.

Pada periode ini, sushi menjadi makanan yang semakin populer di kalangan masyarakat Jepang, terutama di wilayah Tokyo. Hal ini juga bertepatan dengan perkembangan teknologi dapur dan pergeseran pada preferensi makanan.

Dengan perubahan ini, sushi mulai dihidangkan dalam bentuk yang lebih bervariasi, seperti nigiri dan maki, yang menonjolkan kesegaran ikan dan bahan-bahan berkualitas tinggi.

Sushi dalam Konteks Global

Memasuki abad ke-20, sushi mulai menarik perhatian dunia luar, khususnya setelah Perang Dunia II. Masyarakat di berbagai negara mulai mengadopsi dan memodifikasi sushi sesuai dengan selera lokal.

Restoran sushi pertama di Amerika Serikat dibuka pada tahun 1966, menandai awal dari penyebaran budaya sushi internasional. Berbagai variasi sushi pun bermunculan, termasuk California roll, yang merupakan jawaban terhadap preferensi rasa masyarakat Amerika.

Saat ini, sushi tidak hanya diminati di Jepang, tetapi juga menjadi salah satu hidangan ikonik di banyak negara di seluruh dunia. Sushi telah menjelma menjadi simbol dari budaya makanan global.