Kamis, 11 DESEMBER 2025 • 21:15 WIB

Bahaya Makanan Gosong Saat BBQ: Apa yang Perlu Anda Ketahui

Author

Edi Hidayat

Makanan gosong saat BBQ mungkin terasa nikmat, tetapi bahaya kesehatan serius mengintai di baliknya. Proses pemanggangan yang tidak tepat dapat menghasilkan senyawa berbahaya yang berpotensi mengancam kesehatan.

Berbagai penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan yang dibakar dengan cara ekstrem dapat berakibat fatal. Kita perlu meneliti lebih dalam tentang risiko ini serta dampaknya bagi tubuh.

Mengapa Makanan Gosong Berbahaya?

Ketika makanan dipanggang pada suhu tinggi, terutama daging, senyawa kimia berbahaya dapat terbentuk. Dua senyawa yang umum ditemukan adalah heterosiklik amina (HCA) dan senyawa poliubik aromatik (PAH).

Menurut penelitian dari National Cancer Institute, HCA dapat terbentuk saat daging dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Senyawa-senyawa ini telah dikaitkan dengan risiko kanker, terutama kanker usus besar.

Sementara PAH muncul ketika lemak dari daging mengalir dan terbakar di atas api. Paparan yang berkepanjangan terhadap PAH dapat meningkatkan risiko berbagai penyakit.

Dampak Kesehatan Jangka Panjang

Mengonsumsi makanan yang mengandung HCA dan PAH dalam jangka panjang dapat menimbulkan efek serius bagi kesehatan. Selain kanker, konsumsi makanan bakar yang berlebihan juga dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes.

Dr. Steven Schwartz dari University of Pittsburgh menyatakan bahwa orang yang sering mengonsumsi makanan bakar yang gosong lebih rentan terhadap berbagai penyakit. Ia menyarankan agar masyarakat lebih berhati-hati dalam memasak makanan.

Walaupun tampaknya tidak berbahaya, kebiasaan mengonsumsi makanan yang terlalu gosong bisa merusak struktur DNA, yang berkontribusi terhadap perkembangan kanker.

Cara Menghindari Bahaya Makanan Gosong

Ada beberapa cara untuk mengurangi risiko saat BBQ, salah satunya adalah dengan mempersiapkan daging terlebih dahulu jika diperlukan. Marinasi dengan bumbu kaya antioksidan dapat mengurangi formasi HCA.

Memanggang makanan pada suhu sedang juga sangat dianjurkan, serta hindari kontak langsung dengan api. Menggunakan alumunium foil sebagai alas bisa membantu mengurangi paparan makanan terhadap asap yang berbahaya.

Sebagai tambahan, mengganti sebagian daging dengan olahan sayuran dapat menjadi pilihan lebih sehat saat BBQ. Ini dapat menurunkan risiko kesehatan dan tetap memberikan cita rasa nikmat.